Ấn phẩm: Control of Maillard Reactions in Foods: Strategies and Chemical Mechanisms
Năm xuất bản
2017
Tác giả
Nhan đề tạp chí
ISSN tạp chí
Nhan đề tập
Nhà xuất bản
Journal of Agricultural and Food Chemistry
Tóm tắt
Mô tả
Từ khóa chủ đề
Maillard, protein glycation, plant polyphenols, α-dicarbonyls, protein modifications, advanced glycation endproducts, food